Mise en place d'une usine de transformation de noix de cajou certifiée HACCP
L'HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) est une approche préventive et systématique de la sécurité alimentaire. Elle vise à identifier les problèmes potentiels de sécurité alimentaire et à proposer des solutions pour les prévenir ou en minimiser la probabilité d'occurrence. L'industrie de transformation de la noix de cajou applique des systèmes de gestion de la sécurité des aliments (SGSA) qui lui sont applicables. HACCP, ISO 22000, BRC et le label ACA.
L'industrie de transformation de la noix de cajou a adopté le système HACCP comme méthode efficace de gestion des risques liés à la sécurité alimentaire. L'objectif principal du système HACCP est de garantir qu'aucun aliment dangereux ne soit produit ni consommé.
Le cadre HACCP se compose de sept éléments principaux. Les voici :
– Analyse des risques
– Mesures de contrôle
– Limites critiques
– Procédures de surveillance
– Mesures correctives
– Procédures de vérification
– Procédures de tenue des registres.
Importance du système HACCP dans la transformation des noix de cajou
Les noix de cajou emballées et livrées aux clients doivent être exemptes de produits chimiques nocifs, de pesticides et de toute particule étrangère potentiellement dangereuse. La présence de corps étrangers dans les noix de cajou emballées constitue le principal problème de sécurité dans l'industrie. Il peut s'agir de cheveux, d'ongles, de fragments de métal ou de verre, etc. Cette situation suscite une vive inquiétude chez les principaux acteurs du secteur. Ces risques peuvent être réduits en appliquant les protocoles HACCP dans votre usine de transformation.
Précautions à prendre dans le secteur de la transformation des noix
Le système HACCP identifie et gère les risques biologiques, chimiques et physiques dans un environnement de transformation alimentaire afin de réduire le risque de contamination par l'aflatoxine. Cette procédure prend en compte plusieurs critères. L'ensemble de l'établissement doit respecter un mode opératoire standard, incluant le nettoyage, le stockage et la manipulation appropriés.
Liste des organismes de certification HACCP des installations de transformation des noix de cajou
Voici une liste de quelques organismes qui peuvent délivrer la certification HACCP à vos installations, usines et sites de transformation de noix de cajou…
https://comcashew.org recommande https://mygfsi.com/how-to-implement/recognition/ pour obtenir le chapitre et les informations relatifs à la certification.
Éléments de base de la mise en œuvre du système HACCP dans les unités de transformation des noix de cajou.
Pour créer une usine de transformation de noix de cajou conforme aux normes HACCP et respectant les règles d'hygiène, les actions suivantes doivent être entreprises : le processus de fabrication, la fumigation et le conditionnement.
Après la récolte, les noix de cajou brutes doivent être transformées rapidement après séchage au soleil. Elles doivent ensuite être stockées dans un environnement propre, hygiénique et conforme aux normes sanitaires. Le séchage au soleil est maintenu tout au long du processus de transformation avant la commercialisation et le conditionnement. Le nettoyage de tous les équipements, des surfaces de séchage, des vêtements du personnel et des locaux de stockage fait partie des mesures mises en œuvre. L'emplacement de l'unité de transformation doit être stratégique. La disponibilité de main-d'œuvre et un marché porteur sont des conditions essentielles à la création d'une entreprise de transformation de noix de cajou. De plus, la disponibilité d'une main-d'œuvre bon marché est cruciale.
Tous ces éléments doivent figurer dans le plan HACCP documenté. Enfin, il est essentiel de garantir la conservation du produit dans des conditions sanitaires optimales.
Lorsqu'on choisit de créer une usine de transformation de noix de cajou certifiée HACCP, un projet doit être soumis à l'approbation de la Food and Drug Administration (FDA).
Précautions à prendre pour assurer la sécurité et l'hygiène dans une usine de transformation de noix de cajou
Dans une usine de transformation de noix de cajou, pour garantir la sécurité et l'hygiène, on peut utiliser les procédures et machines de base suivantes :
Des machines à gravité qui enlèvent les pierres et le verre, un détecteur de métaux qui enlève les morceaux métalliques et des machines à rayons X qui éliminent tout autre danger physique qui aurait pu échapper aux machines à gravité et aux détecteurs de métaux détectent les dangers physiques.
En cas de menaces biologiques, les surfaces de contact peuvent être nettoyées à l'éthanol (94,6 %) avant le début du travail chaque jour.
Des gouttes de phénolphtaléine peuvent être utilisées pour vérifier si l'espace et les produits sont exempts d'hydroxyde de sodium afin de contrôler la contamination chimique (NaOH).
