سواء كنت مستهلكًا أو مزارعًا، فإن شجرة الكاجو توفر العديد من الفوائد. وتشمل هذه الفوائد التخزين والتغذية والصحة.
تُعدّ حبوب الكاجو مصدراً ممتازاً للستيرولات والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، كما أنها غنية بالبروتين والأحماض الأمينية. إضافةً إلى فوائدها الصحية، تُعتبر حبوب الكاجو وجبة خفيفة لذيذة، فهي تُستخدم مثلاً في صنع زبدة المكسرات اللذيذة على البسكويت أو في تحضير أطباق الخضار المقلية الشهية. كما يُمكن تناول حبوب الكاجو نيئة أو محمصة، أو إضافتها إلى العصائر أو غيرها من الأطعمة.
حبات الكاجو تَغذِيَة
تربط دراسات عديدة تناول الكاجو بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والسكري. يُعد الكاجو غنيًا بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، وكلها تُساهم في صحة الجهاز العصبي، بالإضافة إلى عناصر غذائية أخرى. كما يُعد الكاجو مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية التي تُساعد على تحسين الذاكرة ووظائف الدماغ والحد من الالتهابات. وهو غني بالألياف الغذائية التي تُساعد على الهضم، ويمكن استخدامه كغذاء للبكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي. يحتوي الكاجو أيضًا على الحديد والفوسفور والبروتين والكالسيوم ومعادن أخرى.
يُعدّ الكاجو مصدراً ممتازاً للستيرولات والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، كما أنه غنيّ بالبروتين والأحماض الأمينية. إضافةً إلى فوائده الصحية، يُمكن تناول الكاجو كوجبة خفيفة لذيذة، كزبدة المكسرات على البسكويت أو في أطباق الخضار المقلية. كما يُمكن تناول الكاجو نيئاً أو محمصاً، أو إضافته إلى العصائر أو غيرها من الأطعمة.
تحتوي حبات الكاجو الطازجة النيئة على نسبة دهون تصل إلى 48.3% من وزنها الإجمالي. ويُعدّ بيتا سيتوستيرول أكثر أنواع الستيرول وفرةً في الكاجو. ويبلغ إجمالي محتوى البروتين 21.3 ± 0.8%. أما أكثر المعادن وفرةً في الكاجو فهو البوتاسيوم، يليه المغنيسيوم والكالسيوم. ويُعدّ الزنك أقل المعادن الثقيلة وفرةً. ويبلغ إجمالي محتوى الصوديوم في حبات الكاجو 144 ± 32 ملغم/كغم. وتُشكّل الدهون النسبة الأكبر من المغذيات الكبرى في الكاجو، حيث يبلغ متوسط محتوى الدهون 0.19 ± 0.02% من الدهون المتحولة.
تُعدّ حبوب الكاجو الطازجة مصدراً غنياً بالألياف الغذائية والستيرولات، كما تحتوي على كميات كبيرة من المعادن والدهون الصحية والأحماض الأمينية. تُساعد قيمتها الغذائية على الحفاظ على وزن صحي وتحسين صحة القلب. يُمكن تعزيز القيمة الغذائية لحبوب الكاجو باستخدام الكاجو المنكّه أو إضافة المزيد من الزيت. كما تُعدّ مصدراً جيداً للأحماض الدهنية، بما في ذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، وهي مفيدة للدماغ. تُساعد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على تقليل الالتهابات، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
الفوائد الصحية لـ حبة الكاجو
لوحظت فوائد صحية عديدة لحبوب الكاجو، تشمل تحسين مستويات الكوليسترول، وخفض ضغط الدم، وتقليل نسبة السكر في الدم، وزيادة الكوليسترول الجيد، وتحسين عملية التمثيل الغذائي. إضافةً إلى ذلك، يُعتقد أن لحبوب الكاجو دورًا وقائيًا ضد الأمراض المزمنة. مع ذلك، توجد بعض السلبيات أيضًا.
تحتوي حبات الكاجو النيئة على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الألياف الغذائية والدهون الصحية والستيرولات. وتساعد هذه العناصر الغذائية على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب لدى مرضى السكري.
يمكن استخدام بذور الكاجو كوجبة خفيفة صحية، ومصدر للبروتين، ومكون أساسي في أطباق الصلصات. مع ذلك، ينبغي تناولها باعتدال. إذا كنت تعاني من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم، فعليك تجنب تناول كميات كبيرة من الكاجو.
مخازن الكاجو
تقليديًا، كانت عملية معالجة الكاجو يدوية. والهدف النهائي من هذه العملية هو الحصول على حبات كاملة. يجب توفير ظروف مناسبة لتخزين الكاجو الخام، مع مراعاة التغيرات الفيزيائية وتأثيرات الرطوبة النسبية.
يُحفظ الكاجو النيء في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والرطوبة. يمكن حفظ الكاجو في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا، كما يمكن حفظه في أكياس التجميد لمدة تصل إلى عام. عند حفظه في الثلاجة، من المهم التأكد من إحكام إغلاق الوعاء.
قبل المعالجة، تُفحص حبات الكاجو الخام للتأكد من جودتها. يجب أن تكون خالية من أي تلف ظاهر أو إصابة بالآفات. يُفضل تجفيفها حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 4.5 إلى 5%. هذه النسبة مهمة لتقليل خطر تشققها أثناء التحميص.
استُخدمت عدة طرق لتحديد نسبة الرطوبة في الكاجو النيء. وأفضلها نموذج بايج، الذي يتميز بمعامل تحديد (R²) قدره 0.9830 وقيمة احتمالية (P) قدرها 5.046.
تغليف لتقليل استخدام الكاجو خطر الإصابة بالعدوى
أثناء معالجة الكاجو، قد تهاجم الآفات الحبوب. وهناك طرق معينة لحماية الحبوب من هذه الآفات.
يتم تصنيف الكاجو حسب نسبة الرطوبة فيه، ثم يُعبأ في أكياس بلاستيكية مملوءة بالنيتروجين للحفاظ على نضارته.
عند تخزين الجوز، يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة فيه ستة بالمئة. إذا تجاوزت نسبة الرطوبة ستة بالمئة، فقد يتلف لب الجوز. قد يحدث هذا إذا تم تخزينه لفترة طويلة وهو غير مجفف. في المقابل، إذا تم تخزين الجوز في وعاء محكم الإغلاق مع تفريغ الهواء من ثاني أكسيد الكربون، فلن يحترق.
بحسب المدونة الدولية للبضائع الخطرة المنقولة بحراً (IMDG)، يُصنّف الكاجو ضمن الفئة 4.2 من المواد الخطرة. وهذا يعني أنه قد يكون له رائحة كريهة وقد يُسبب تقرحات في الفم. إضافةً إلى ذلك، قد يكون ملوثاً بالأفلاتوكسين، وهو ملوث ينتجه العفن. وعادةً ما يكون هذا العفن موجوداً وقت الحصاد.
يُؤكل الكاجو في الغالب نيئًا، ويُستخدم أيضًا في الطبخ. إلا أنه شديد الحساسية للأوساخ والغبار والدهون، كما أنه غني بالزيوت، مما يجعله مُكثِّفًا فعالًا للمنتجات المائية. ويمكن استخدامه أيضًا كمكون في العديد من الأطباق المختلفة.
تُعدّ حبات الكاجو حساسة للغاية للغبار، لذا يجب الحفاظ على نظافة غرف معالجة الكاجو، والتأكد من خلوها من الشقوق والفجوات التي قد تتكاثر فيها الآفات. كما تُعدّ النظافة ضرورية أيضاً لغرف التخزين.
فيتنام الكاجو
أعلنت جمعية الكاجو الفيتنامية (VINACAS) أن فيتنام صدّرت خلال الأشهر الخمسة الأولى من عام 2022 أكثر من 206 آلاف طن من الكاجو بقيمة 1.19 مليار دولار أمريكي. ويمثل هذا انخفاضاً بنسبة 7.81% من حيث الكمية و6.81% من حيث القيمة.
أعلنت جمعية الكاجو الفيتنامية (VINACAS) أن فيتنام صدّرت خلال الأشهر الخمسة الأولى من عام 2022 أكثر من 206 آلاف طن من الكاجو بقيمة 1.19 مليار دولار أمريكي. ويمثل هذا انخفاضًا بنسبة 7.81% من حيث الكمية و6.81% من حيث القيمة. وعلى الرغم من انخفاض حجم الصادرات، فقد ارتفع متوسط سعر التصدير بنسبة 1.45%، ليصل إلى حوالي 5792 دولارًا أمريكيًا للطن، مقارنةً بالفترة نفسها من عام 2021. وتشير VINACAS إلى أن صناعة الكاجو تواجه صعوبات جمة نتيجةً لضعف السوق العالمية.
أشار التقرير إلى أن الصادرات من المرجح أن تكون أقل هذا العام مقارنةً بعام 2021. وخلال الفترة المشمولة بالدراسة، استوردت شركات الكاجو الفيتنامية حوالي 968 ألف طن من الكاجو الخام بقيمة تقارب 1.4 مليار دولار أمريكي. ويمثل هذا انخفاضًا بنسبة 35.24% في الكمية و37.84% في القيمة. لكن مقارنةً بالفترة نفسها من العام الماضي، ارتفع سعر الكاجو الخام المستورد من أفريقيا بنسبة تتراوح بين 15 و20% هذا العام.
تسببت التغيرات المناخية في تأخر محصول الكاجو هذا العام. كما تم رصد آفات وأمراض في مناطق زراعة الكاجو. صرّح تران فان هيب، نائب رئيس مجلس إدارة شركة فيناكاس، بأن سعر الكاجو الخام وتكلفة معالجته مرتفعان، مما يُصعّب على مصانع المعالجة تحقيق التعادل. وأضاف هيب أن الحرب بين روسيا وأوكرانيا والتضخم العالمي يُؤثران سلبًا على صادرات الكاجو الفيتنامية. في العام الماضي، كانت روسيا في المرتبة الحادية عشرة بين أكبر مستوردي الكاجو الفيتنامي، بقيمة تقارب 62 مليون دولار أمريكي. ومنذ اندلاع النزاع الروسي الأوكراني، بات من الصعب تحصيل مستحقات الصادرات إلى روسيا.
يقول الخبراء إن صادرات الكاجو وغيرها من المنتجات الزراعية من فيتنام تضررت من ارتفاع التضخم في العديد من الدول، ومن سياسة الصين الرامية إلى الحد من انتشار فيروس كورونا، والتي تُعدّ إحدى أهم أسواق التصدير الفيتنامية. وأشاروا إلى أن الصادرات ستواجه المزيد من الصعوبات في عام 2022 بسبب ارتفاع تكاليف الشحن. وذكر هيب أن صادرات الكاجو ستُدرّ على فيتنام 3.8 مليار دولار أمريكي في عام 2022، أي بزيادة قدرها 200 مليون دولار أمريكي عن العام الماضي. ولكن في ظل الوضع الراهن، اقترحت جمعية صناعات الكاجو الفيتنامية (VINACAS) تعديل الهدف إلى 3.2 مليار دولار أمريكي، أي أقل بمقدار 400 مليون دولار أمريكي مما كان مُخططًا له في عام 2021.
مصطلحات هامة: مكسرات الفواكه المجففة، نواة الكاجو، نوى الكاجو، مدونة الكاجو، نواة الكاجو، الهند، منخفض، تغليف، كاجو أبيض فيتنامي، حبوب بيضاء كاملة، نوى كاجو بيضاء